Esta receta es simple, ¡menos ingredientes de los que crees! Y el método es fácil también: Remojar los anacardos, mezclarlos con condimentos para darles sabor, envolverlos en tela de queso para absorber el líquido y enfriarlos. ¡Eso es todo!
Este queso implica un poco de planificación, ya que requiere remojar los anacardos y luego enfriar el queso. Pero la preparación es tan simple y rápida que es una de esas recetas que ocurren en el fondo mientras haces otras cosas.
Ingredientes:
- 2 cups raw cashews
- 2 cloves garlic, minced
- 1/2 tsp garlic powder o more to taste
- 1 medium lemon, zested
- 1/4 cup lemon juice (1/4 cup or 60 ml)
- 1/2-3/4 cup water
- 2 Tbsp nutricional yeast
- 1/2 tsp sea salt
- 2 Tbsp olive oil
Instructions:
*Coloca los anacardos en un tazón y cúbrelos con agua fría. Cúbrelo con una envoltura de plástico y déjalo en el refrigerador para que se remoje durante 12 horas*. Si no puedes llegar a ellas de inmediato, escúrrelas, colócalas de nuevo en el tazón y cúbrelas con un plástico. Se mantendrán refrigerados durante 24-36 horas.
*Una vez empapados, escurrir los anacardos a fondo y añadirlos a la procesadora de alimentos. Añada ajo picado, ajo en polvo, cáscara de limón, jugo de limón, agua (comenzando con el extremo inferior del rango), levadura nutricional, sal y aceite de oliva.
*Procesar hasta que esté muy cremoso y suave, raspando los lados y añadiendo agua adicional según sea necesario. Luego pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más cáscara de limón para la acidez, levadura nutritiva para el queso, ajo para el sabor, o sal para el sabor y el equilibrio.
* Coloca un colador de malla fina (o colador) sobre un gran tazón para mezclar, y coloca dos capas de tela de quesería (o una toalla limpia, fina y absorbente).
*Utiliza una espátula para sacar todo el queso sobre la tela de quesos, luego junta las esquinas y gira la parte superior suavemente para formar el queso en un "disco". Asegúralo con una banda elástica.
*Colócalo en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 6 horas, preferiblemente 12, o hasta que se haya eliminado el exceso de humedad, y mantenga su forma cuando se libere de la tela de queso.
* Para servir, desenvuélvase de la tela de queso e invierta suavemente en una bandeja de servir. Reformar con las manos o con la tela de queso según sea necesario, luego cubrir con hierbas picadas y un poco más de cáscara de limón (opcional). Es frágil, por lo que hay que manejarla con cuidado.
* Disfruta de la refrigeración con galletas o verduras. El queso mantendrá su forma durante 1-2 horas fuera del refrigerador, pero es mejor cuando está frío. Las sobras se mantienen bien cubiertas en el refrigerador hasta 5 días.
