This recipe is simple, fewer ingredients than you might think! And the method is easy as well: Soak cashews, blend with seasonings to flavor, wrap in cheesecloth to absorb liquid, and chill. that?s it!
This cheese does involve a bit of planning ahead, since it requires soaking cashews and then chilling your cheese. But the prep is so simple and quick that it?s one of those recipes that happens in the background while you?re doing other things.
Ingredientes:
- 2 cups raw cashews
- 2 cloves garlic, minced
- 1/2 tsp garlic powder o more to taste
- 1 medium lemon, zested
- 1/4 cup lemon juice (1/4 cup or 60 ml)
- 1/2-3/4 cup water
- 2 Tbsp nutricional yeast
- 1/2 tsp sea salt
- 2 Tbsp olive oil
Instructions:
*Place cashews in a bowl and cover with cool water. Cover with plastic wrap and set in the refrigerator to soak for 12 hours*. If you can?t get to them right away, drain, place back in bowl, and cover with plastic wrap. They will keep refrigerated for 24-36 hours.
*Una vez empapados, escurrir los anacardos a fondo y añadirlos a la procesadora de alimentos. Añada ajo picado, ajo en polvo, cáscara de limón, jugo de limón, agua (comenzando con el extremo inferior del rango), levadura nutricional, sal y aceite de oliva.
*Procesar hasta que esté muy cremoso y suave, raspando los lados y añadiendo agua adicional según sea necesario. Luego pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario, agregando más cáscara de limón para la acidez, levadura nutritiva para el queso, ajo para el sabor, o sal para el sabor y el equilibrio.
* Coloca un colador de malla fina (o colador) sobre un gran tazón para mezclar, y coloca dos capas de tela de quesería (o una toalla limpia, fina y absorbente).
*Use a spatula to scoop all cheese over the cheesecloth, then gather the corners and twist the top gently to form the cheese into a ?disc.? Secure with a rubber band.
*Colócalo en el refrigerador para que se endurezca durante al menos 6 horas, preferiblemente 12, o hasta que se haya eliminado el exceso de humedad, y mantenga su forma cuando se libere de la tela de queso.
* Para servir, desenvuélvase de la tela de queso e invierta suavemente en una bandeja de servir. Reformar con las manos o con la tela de queso según sea necesario, luego cubrir con hierbas picadas y un poco más de cáscara de limón (opcional). Es frágil, por lo que hay que manejarla con cuidado.
* Disfruta de la refrigeración con galletas o verduras. El queso mantendrá su forma durante 1-2 horas fuera del refrigerador, pero es mejor cuando está frío. Las sobras se mantienen bien cubiertas en el refrigerador hasta 5 días.
